Italiensk mat
Det finnes ikke ett italiensk kjøkken. Det finnes tjue regionale, og de er uenige om nesten alt. Her er rettene, råvarene og reglene — inkludert de du ikke visste at fantes.
28 artikler i denne seksjonen.
Rettene
Italiensk mat region for region
Smør i nord, olje i sør — og nitten grenser imellom.
Pastatypene og hvilken saus som hører til
Formen bestemmer sausen. Det er ikke tilfeldig.
Pizza i Italia: napoletana, romana og reglene
To skoler, én rett — og et par uskrevne regler.
Gelato: slik kjenner du igjen den ekte
De høye fjellene i vinduet er et faretegn.
Italiensk frokost — og hvorfor den er så liten
En kaffe og et bakverk. Det er hele frokosten.
Risotto, polenta og det nordlige kjøkkenet
Ris, mais og smør. Nord-Italia spiser ikke som sør.
Gatemat i Italia region for region
Hver region har sin. Her er de som er verdt et måltid.
Italiensk ost — de du bør kjenne
Parmigiano og grana er ikke det samme. Forskjellen er stor.
Prosciutto, salami og italiensk spekemat
Crudo eller cotto — og hva du får ta med hjem.
Olivenolje i Italia — hva som er verdt pengene
Merkingen betyr mer enn prisen. Her er hva du ser etter.
Vegetar og vegansk i Italia
Lettere enn ryktet — men ansjosen gjemmer seg.
Sesongmat og sagra-festivalene
Hver landsby feirer sin råvare. Hundrevis av dem, hvert år.
Brød i Italia
Toscansk brød er saltløst. Det er ikke en feil.
Antipasti og supper
Måltidet har fire retter. Du må ikke ta alle.
Fisk og skalldyr i italiensk mat
Tjue kilometer inn i landet endrer hele menyen.
Kjøttretter i Italia
Kjøttet kommer uten tilbehør. Det bestilles separat.
Carbonara, cacio e pepe, amatriciana og gricia
Carbonaraen fra 1954 hadde hvitløk og gruyère.
Ragù alla bolognese
Den deponerte oppskriften forbyr hvitløk og urter.
Mozzarella og burrata
Står det ikke «Campana» på posen, er den ikke DOP.
Arancini og supplì
Rund i Palermo, spiss i Catania, avlang i Roma.
Pesto alla genovese
Bare basilikumen er beskyttet, ikke selve pestoen.
Italienske desserter – tiramisù, cannoli og sfogliatella
En cannolo skal fylles i det du bestiller den.
Bistecca alla fiorentina
Prisen på menyen gjelder hundre gram, ikke biffen.
Sjokolade, gianduja og torrone
Modica-sjokoladen knaser av hele sukkerkrystaller.
Lasagne og parmigiana
Den bolognesiske lasagnen har ingen mozzarella.
Parmaskinke og San Daniele
Kronen i svoren sier mer enn ordet på pakken
Piadina
Smult eller olivenolje? Reglene tillater begge
